Gluten - Free Recipes Diet Plan para PC

El gluten (del latín gluten, "pegamento") es un grupo de proteínas, llamadas prolaminas y glutelinas, que se producen con el almidón en el endospermo de varios granos de cereales. Este complejo de proteínas comprende el 75–85% de la proteína total en el trigo de pan. Se encuentra en especies de trigo relacionadas e híbridos, como espelta, khorasan, emmer, einkorn y triticale); cebada, centeno y avena, así como productos derivados de estos granos, como panes y maltas. Glutens, especialmente Triticeae glutens, tienen propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas, que le dan a la masa su elasticidad, ayudándola a aumentar y mantener su forma y, a menudo, dejan el producto final con una textura masticable. Estas propiedades y su costo relativamente bajo son las razones por las cuales el gluten es tan ampliamente demandado por la industria alimentaria y para usos no alimentarios.

Las prolaminas en el trigo se llaman gliadinas; en cebada, hordeins; en centeno, secalins; y en avena, avenins. Estas clases de proteínas se denominan colectivamente gluten. Las glutelinas de trigo se llaman glutenina. El verdadero gluten se limita a estos cuatro granos. (Las proteínas de almacenamiento en el maíz y el arroz a veces se llaman glúteos, pero difieren del gluten verdadero).


El pan producido a partir de granos de trigo contiene gluten.
El gluten puede desencadenar reacciones inflamatorias, inmunológicas y autoinmunes adversas y un amplio espectro de trastornos relacionados con el gluten, incluida la enfermedad celíaca en 1 a 2% de la población general, y sensibilidad al gluten no celíaca en 6 a 10% de la población general. como, dermatitis herpetiforme, ataxia del gluten y otros trastornos neurológicos. Estos trastornos se tratan con una dieta sin gluten. La citotoxicidad de las aveninas en las personas celíacas depende de la variedad de avena consumida debido a los genes de prolamina, las secuencias de aminoácidos de proteínas y las inmunorreactividades de las prolaminas que varían entre las variedades de avena. Además, muchos productos de avena están contaminados con otros cereales que contienen gluten.

Más característica;
+ Recetas de desayuno
+ Recetas de Postres
+ Recetas principales
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Realimentación:-
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