FOOD AND NUTRITION FREE TEXTBOOK para PC

TABLA DE CONTENIDOS
Unidad 1 Alimentación y nutrición
Páginas
1.0 Introducción 1
7.0 Objetivos 1
3.0 Contenido principal 1
3.1 Significados de los alimentos 7-4
3.7 Los alimentos como fuente de nutrición 4-5
3.3 Significado de la nutrición 5-6
3.4 Importancia de una buena nutrición 6
3.5 Usos de los alimentos 7
4.0 Conclusión 8
5.0 Resumen 9
6.0 Tarea marcada por el tutor 9
7.0 Referencias y otras fuentes 10
Unidad 2 Energía
1.0 Introducción 11-12
2.0 Objetivos 12
3.0 Contenido principal 12
3.1 Formas de energía 12-13
3.2 Contenido energético de los alimentos 13-15
3.3 Medición del gasto energético 16
3.3.1 Calorimetría directa 16
3.3.2 Calorimetría indirecta 16-17 3.4 Gasto energético del cuerpo 17
3.4.1 Gasto energético en trabajos mecánicos 17-18
3.4.2 Síntesis de materiales esenciales, 18
3.4.3 Mantenimiento de la temperatura corporal 18
3.4.4 Gasto energético en reposo 18-19
3.4.5 Acción dinámica específica 19
3.5 Necesidades energéticas del hombre 19
3.5.1 Encuestas dietéticas 19
3.5.2 Ingestas de energía recomendadas 20
3.5.3 Variaciones en los requisitos energéticos 20-21
4.0 Conclusión 21
5.0 Resumen 21-22
6.0 Tarea marcada por el tutor 22
7.0 Referencias y otras fuentes 22

HCM 134

HCM1134 MODS Y NUTRICIÓN
Unidad 3 Carbohidratos

3.1 Clasificación de carbohidratos 24-25
3.2 Funciones de los carbohidratos 26
3.3 Fuentes de carbohidratos 97
3.4 Requisitos de carbohidratos 27
3.5 Consumo de carbohidratos 27-28
3.6 Acción ahorradora de proteínas 28
4.0 Conclusión. 28
5.0 Resumen 78_79
6.0 Tarea marcada por el tutor 29 7.0 Referencias y otras fuentes 29

Unidad 4 Lípidos
1.0 Introducción 30
2.0 Objetivos 30
3.0 Contenido principal 30
3.1 Naturaleza, composición y propiedades físicas de los lípidos 31-33
3.2 Ácidos grasos esenciales 33
3.3 Fuentes de alimentos 33
3.4 Funciones de los lípidos en la dieta 33-34
3.5 Funciones de los lípidos en la dieta 34
3.6 Requerimientos dietéticos de lípidos 35
4.0 Conclusión 35
5.0 Resumen 35-36
6.0 Tarea marcada por el tutor 36 7.0 Referencias y otras fuentes 36

Unidad 5 Proteínas
37
1.0 Introducción
2.0 Objetivos 37
3.0 Contenido principal 37
3.1 Composición química de la proteína 38-39
3.2 Fuentes 39
3.3 Funciones de la proteína 40-41
3.4 Desnaturalización de proteínas 41
3.5 Requisitos dietéticos Calidad de las proteínas 41-44
4.0 Conclusión 44 5.0 Resumen 45
6.0 Tarea marcada con tutoría 45
7.0 Rrecuencias y otras fuentes 45
iv

HCM 134

ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
HCM 134
Minerales
Unidad 6
Introducción 46
1.0
2.0 Objetivos 46-47
3.0 Contenido principal 47
3.1 Clasificación y composición corporal de los minerales 47
3.2 Funciones de los minerales 47-49
3.3 Elementos de macronutrientes 49
3.3.1 Calcio 49-50
3.3.2 Fósforo 50-51
3.3.3 Potasio 52
3.3.4 Sodio 52
3.4 Oligoelementos o micronutrientes 52
3.4.1 Hierro 52-53
3.4.2 Yodo 53-54
4.0 Conclusión 54
5.0 Resumen 54
6.0 Tarea marcada con tutoría 54-55
7.0 Referencias y otras fuentes 55
Unidad 7 Vitaminas
1.0 Introducción
56
9.0 Objetivos 56-57
3.0 Contenido principal 57
3.1 Clasificación de vitaminas 57
3.2 Funciones de las vitaminas 58
3.3 Deficiencias de vitaminas 58
3.4 Vitaminas solubles en grasa 58
3.4.1 Vitamina A 58-60
3.4.2 Vitamina D 61-62
3.4.3 Vitamina E 62-63
3.4.4 Vitamina K 63
3.5 Vitaminas solubles en agua 63
3.5.1 Tiamina (Bp 63-64 3.5.2 Riboflavina (B,) 64
3.5.3 Ácido ascórbico (c) 65-66
4.0 Conclusión 66
5.0 Resumen 66-67
6.0 Asignación marcada por el tutor 67
7.0 Referencias y otras fuentes 67
Unidad 8 Digestión y absorción
1.0 Introducción 68

HCM 134

ALIMENTOS Y NUTRICIÓN
3.4 Consideraciones para el uso de levadura y polvo de hornear 91
3.5 Alimentos que requieren el uso de agentes leudantes 91
4.0 Conclusión 92 5.0 Resumen 92
6.0 Asignación marcada por el tutor 92 7.0 Referencias y otras fuentes 93