Panqueques de papa ligeramente condimentados para PC

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Hablemos de la única cosa que necesita comer para el desayuno este otoño (¡y cada fin de semana, incluso una vez que haya pasado el otoño!): Una cálida pila de panqueques de camote superflujos y ligeramente especiados.

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Rinde de 4 a 6 porciones (de 18 a 20 panqueques de 3 pulgadas)

Ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, más más para la sartén
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1 1/2 cucharaditas de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de suero de leche
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de azúcar moreno envasado
- 1 taza de puré de camote (ver Notas de receta)
- Jarabe de arce, para servir (opcional)
- Pacanas picadas, para servir (opcional)

¡Instrucciones!
- Ya sea en el microondas o en la estufa, derrita las 3 cucharadas de mantequilla, luego déjelas enfriar.

- En un tazón mediano, mezcle la harina, la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

- En un tazón grande, mezcle los huevos, el suero de leche, la leche y el azúcar, hasta que estén completamente combinados.

- Agregue el puré de camote. Vierta la mantequilla derretida y mezcle hasta que esté completamente incorporado.

- Incorpore los ingredientes secos, mezclando hasta que se combinen. No mezcle en exceso la mezcla; será abultado, y está bien. Deje que la masa repose durante 5 minutos.

- Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue un poco de mantequilla - lo suficiente para cubrir la superficie.

- Una vez caliente, use una medida de 1/4 de taza para verter la mezcla en la sartén.

- Cocine hasta que los lados inferiores estén dorados, los bordes parezcan fijarse, y se formen burbujas y estallen en la superficie del panqueque, de 2 a 3 minutos.

- Voltee y cocine el otro lado hasta que se dore, aproximadamente otros 2 minutos. Repite con los panqueques restantes.

Sirve los panqueques inmediatamente con jarabe de arce y nueces, o tu cobertura favorita.

Notas de recetas
- Una batata mediana a grande producirá aproximadamente 1 taza de camote aplastado.

- Para hacer el puré de camote, tueste una batata medianamente grande en un horno a 400 ° F durante 40 a 50 minutos, hasta que esté completamente suave. Retire la piel y macere. Esto puede hacerse con anticipación y almacenarse durante unos días en un recipiente tapado en el refrigerador.

- Si se ha quedado sin suero de leche, prepare un sustituto de suero de leche rápido con leche pura y jugo de limón o vinagre.

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